Palitos De Cerdo Cocido Congelado
| Introducción del producto | Las materias primas provienen de mataderos y empresas de registro de exportaciones en China.Las materias primas importadas provienen principalmente de Francia, España, Holanda, etc. |
| especificación | Más especificaciones, aceptar personalizado |
| características | La proporción de grasa a delgada es de 3:7, grasa pero no grasosa. |
| Aplicar canal | Adecuado para procesamiento de alimentos, cadenas de restaurantes y otras industrias. |
| Condiciones de almacenaje | Criopreservación por debajo de -18 ℃ |
La carne congelada se refiere a la carne que ha sido sacrificada, enfriada previamente para eliminar el ácido, congelada y luego almacenada por debajo de -18 °C, y la temperatura profunda de la carne es inferior a -6 °C.La carne congelada de alta calidad generalmente se congela entre -28 °C y -40 °C, y la calidad y el sabor de la carne no difieren mucho de los de la carne fresca o refrigerada.
Si se congela a una temperatura más baja, la calidad y el sabor de la carne variarán mucho, razón por la cual la mayoría de la gente piensa que la carne congelada no es sabrosa.Sin embargo, los dos tipos de carne congelada tienen una vida útil más larga, por lo que se utilizan mucho.
influencia microbiana
1. Varias reacciones bioquímicas se ralentizan durante el metabolismo de sustancias microbianas a bajas temperaturas, por lo que el crecimiento y reproducción de microorganismos se ralentiza gradualmente.
2. Cuando la temperatura desciende por debajo del punto de congelación, el agua de los microorganismos y el medio circundante se congela, lo que aumenta la viscosidad del citoplasma, aumenta la concentración de electrolitos, cambia el valor de pH y el estado coloidal de las células, y desnaturaliza el células.Lesión, estos cambios ambientales internos y externos son la causa directa de la obstrucción o muerte del metabolismo microbiano.
La influencia de las enzimas
La temperatura baja no inhibe completamente la enzima, y la enzima aún puede mantener parte de su actividad, por lo que la catálisis en realidad no se detiene, sino que avanza muy lentamente.Por ejemplo, la tripsina aún tiene una reacción débil a -30 °C, y las enzimas lipolíticas aún pueden causar hidrólisis de grasa a -20 °C.Generalmente, la actividad enzimática se puede reducir a una pequeña cantidad a -18°C.Por lo tanto, el almacenamiento a baja temperatura puede prolongar el tiempo de conservación de la carne.
