En la industria alimentaria, incluida la fábrica de alimentos cárnicos, la fábrica de productos lácteos, la fábrica de frutas y bebidas, el procesamiento de frutas y verduras, el procesamiento de conservas, la pastelería, la cervecería y otros procesos de producción de alimentos relacionados, la limpieza y limpieza de equipos de procesamiento y tuberías, contenedores, líneas de montaje , mesas de operaciones y así sucesivamente es muy importante.Es un paso importante en la operación diaria de todas las empresas de procesamiento y producción de alimentos limpiar oportuna y completamente el sedimento en la superficie de los objetos que están directamente en contacto con los alimentos, como grasa, proteína, minerales, incrustaciones, escoria, etc.
En el proceso de procesamiento, todas las superficies en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse con limpiadores y desinfectantes efectivos, como equipos de procesamiento, escritorios y herramientas, ropa de trabajo, gorros y guantes del personal de procesamiento;los productos se pueden contactar solo cuando cumplen con los indicadores de higiene pertinentes.
Responsabilidades
1. El taller de producción es responsable de la limpieza y desinfección de la superficie de contacto con los alimentos;
2. El departamento de tecnología es responsable del seguimiento e inspección de las condiciones higiénicas de la superficie de contacto con los alimentos;
3. El departamento responsable es responsable de formular e implementar medidas correctivas y correctivas.
4. Control de limpieza de superficies en contacto con alimentos de equipos, mesas, herramientas y electrodomésticos
Condiciones sanitarias
1. Las superficies de contacto con alimentos de equipos, mesas, herramientas y electrodomésticos están hechas de acero inoxidable de grado alimenticio no tóxico o materiales de PVC de grado alimenticio con resistencia a la corrosión, resistencia al calor, no se oxidan, superficie lisa y fácil limpieza;
2. El equipo, la mesa y las herramientas están hechos con mano de obra fina, sin defectos como soldadura áspera, depresión y fractura;
3. La instalación de equipos y escritorio debe guardar una adecuada distancia de la pared;
4. El equipo, la mesa y las herramientas están en buenas condiciones;
5. No habrá residuos de desinfectante en la superficie de contacto con los alimentos del equipo, la mesa y las herramientas;
6. Los patógenos residuales en las superficies en contacto con alimentos de equipos, mesas y herramientas cumplen con los requisitos de los indicadores de salud;
Precauciones de salud
1. Asegúrese de que las superficies en contacto con alimentos, como equipos, mesas y herramientas, estén hechas de materiales que cumplan con las condiciones sanitarias y cumplan con los requisitos de producción, instalación, mantenimiento y fácil tratamiento sanitario.
2. Utilice el desinfectante que cumpla con los requisitos de limpieza y desinfección.El proceso de limpieza y desinfección sigue los principios de área limpia a área no limpia, de arriba a abajo, de adentro hacia afuera, y evita la contaminación causada por salpicaduras nuevamente.
Limpieza y desinfección de escritorio.
1. Limpiar y desinfectar el escritorio después de cada turno de producción;
2. Use un cepillo y una escoba para limpiar los residuos y la suciedad en la superficie de la mesa;
3. Lave la superficie de la mesa con agua limpia para eliminar las pequeñas partículas que quedan después de la limpieza;
4. Limpiar la superficie de la mesa con detergente;
5. Lave y limpie la superficie con agua;
6. El desinfectante permitido se usa para rociar y desinfectar la superficie de la mesa para matar y eliminar los microorganismos patógenos en la superficie de la mesa;
7. Limpie el escritorio con una toalla lavada con agua 2 o 3 veces para eliminar los residuos de desinfectante.
Hora de publicación: 20-sep-2020