Con la mejora del nivel de vida de las personas, los alimentos cárnicos se han convertido gradualmente en una parte importante de la dieta de las personas.Además de proporcionar al cuerpo humano un cierto grado de calor, también proporciona nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo humano y para mantenerse saludable.
1. Productos cárnicos funcionales
Se refiere a los productos cárnicos con ciertas funciones para el cuidado de la salud, oligoelementos y fortificantes nutricionales, que se agregan a los productos cárnicos tradicionales a través de vehículos apropiados y no se ven afectados por la alta temperatura, la alta presión y el valor del pH en el proceso de procesamiento.El agente de retención de calidad de alimentos natural puro (conservante) puede lograr cierto propósito de cuidado de la salud después de comer.Cómo aprovechar al máximo los recursos existentes para desarrollar productos cárnicos funcionales bajos en calorías, bajos en nitratos y bajos en sal, que puedan regular la función corporal, mejorar la inmunidad, retrasar el envejecimiento y mejorar la condición física, es un tema nuevo al que se enfrenta el desarrollo de nuevos productos cárnicos en China.
2. Productos cárnicos a baja temperatura
Debido a los diferentes hábitos dietéticos y la popularidad de los productos cárnicos chinos como la salchicha de jamón, la estructura de consumo de productos cárnicos en China todavía está dominada por productos cárnicos de temperatura media y alta.En el mercado japonés, la proporción de tres tipos de productos cárnicos de baja temperatura (tocino, jamón, salchicha) en el consumo doméstico alcanza el 90%, y los productos cárnicos de baja temperatura son los principales consumidores.Durante el procesamiento de productos cárnicos a baja temperatura, la proteína se desnaturaliza moderadamente, la carne es firme, elástica, masticable, tierna, crujiente y jugosa, lo que puede mantener la nutrición original y el sabor inherente al máximo.Es superior a los productos cárnicos de alta temperatura en calidad.Con la mejora del nivel de vida de las personas y el fortalecimiento del concepto de dieta saludable, los productos cárnicos a baja temperatura ocupan una posición dominante en el mercado de la carne.En los últimos años, los productos cárnicos a baja temperatura han sido amados gradualmente por más y más consumidores y se han convertido en un punto caliente en el consumo de productos cárnicos.
3. Restauración
En la actualidad constantemente surgen nuevos modelos, nuevos formatos y nuevos consumos, y los principales consumidores del mercado son los post-80, especialmente los post-90.Hay hasta 450 millones de personas en China, lo que representa aproximadamente un tercio de la población total.Tienen poder adquisitivo activo y fuerte.El tiempo de trabajo promedio en la cocina de los años 80 y 90 se redujo de 1 hora per cápita a 20 minutos, y a menudo procesan platos semiacabados.Mucha gente no cocina en casa y se ha vuelto normal comer fuera y pedir comidas.Al mismo tiempo, la demanda de consumo de toda la sociedad también muestra una tendencia de ocio.Todo esto traerá grandes cambios a la industria de la restauración y la industria de procesamiento de carne, haciendo que la mejora de la estructura del producto, el modelo comercial, el sabor y el sabor, la producción estandarizada y otros aspectos se conviertan en los documentos de examen necesarios.Los requisitos básicos del servicio de catering para llevar por Internet son el sabor, la rapidez y la comodidad.Esto requiere la simplificación de la operación del chef y la estandarización del sabor del plato.El preprocesamiento + condimento, la colocación en platos y el salteado simple son las nuevas direcciones de la industria de procesamiento de productos cárnicos en el futuro, como estofado, comida simple, comida rápida, desayuno y otros productos cárnicos.
Con la popularidad gradual de la vida de ocio, el consumo de alimentos de ocio está aumentando y se ha convertido en una especie de moda de consumo en la sociedad actual.El volumen de ventas del mercado aumenta rápidamente con una tasa de crecimiento del 30% al 50% cada año.Los productos cárnicos de ocio tienen cuatro características de consumo: sabor, nutrición, disfrute y especialidad.Los consumidores de productos cárnicos de ocio incluyen niños, adolescentes, trabajadores administrativos urbanos, adultos y ancianos.Entre ellos, los niños, adolescentes y trabajadores administrativos urbanos son la principal fuerza de consumo o los promotores de nuevos productos, y su capacidad de aceptación de precios es fuerte.El sabor es el alma de los productos cárnicos de ocio y el arma más letal para atraer a los consumidores.Los sabores convencionales de los productos cárnicos (pollo, cerdo, ternera, pescado, barbacoa, etc.) son difíciles de satisfacer las necesidades del consumo de ocio, por lo que la innovación del sabor es lo más importante.
Los productos cárnicos tradicionales chinos tienen una larga historia de más de 3000 años.A través de una larga historia, desde la barbacoa de carne cruda hasta el procesamiento de carne cocida, los productos cárnicos tradicionales chinos han ido surgiendo gradualmente.A mediados del siglo XIX, se introdujeron en China productos cárnicos de estilo occidental, formando una situación en la que coexistieron y se desarrollaron dos tipos de productos cárnicos.
Hora de publicación: 20-sep-2020